Il primo passo per proporre ai nostri clienti i sapori e i profumi della buona cucina toscana è selezionare la materia prima necessaria per la preparazione dei piatti: noi utilizziamo solo ingredienti freschi provenienti dal nostro territorio, così da portare in tavola pietanze gustose e sane, che rispecchiano la tradizione toscana, e in particolare quella pisana. I nostri fornitori sono principalmente mercati e fattorie delle campagne pisane, che ci forniscono materie prime fresche e di stagione.

La nostra cantina rispecchia quasi esclusivamente la tradizione vinicola toscana, fatta eccezione per le bollicine, provenienti dal nord Italia. Tra i vini che abbiamo selezionato potrete trovare Sangiovese, Ciliegiolo e Merlot, nonché vini sfusi delle fattorie del territorio pisano e fiorentino. Proponiamo inoltre il Vin Santo Armida dalla fattoria "Castelvecchio" di Terricciola, considerato il miglior "Santo", uno degli elementi più importanti della tradizione toscana, ideale per accompagnare i dolci tipici come i cantuccini o la schiacciata di Pasqua.